～「採用できない」時代を生き抜く、攻めと守りの店舗改革～
はじめに：もう「人海戦術」は限界に来ている
「求人を出しても応募が来ない」 「せっかく採用してもすぐに辞めてしまう」 「店長が現場に出ずっぱりで、経営の数字を見る時間がない」
今、多くの飲食店経営者様がこの悩みに直面しています。
人口減少が進む日本において、この傾向は今後さらに加速するでしょう。
しかし、悲観する必要はありません。「人がいないなら、テクノロジーに任せればいい」のです。
それが飲食店におけるDX（デジタルトランスフォーメーション）であり、その中核を担うのがAI（人工知能）です。
今回は、単なるコスト削減ではなく、「少ない人数でも、売上と顧客満足度を最大化する」ための具体的なAI活用術をご紹介します。
ホール業務のAI化：「注文聞き」と「電話番」からの解放
1. ホール業務のAI化：「注文聞き」と「電話番」からの解放
まず着手すべきは、スタッフの物理的な移動と時間を奪う業務の削減です。
- AI電話予約・自動応答
- 課題: ランチやディナーのピークタイムに電話が鳴り、調理の手が止まる。
- AI解決: AIが24時間365日、予約電話に対応。空席状況と連動し、自動で台帳に記入します。スタッフは目の前のお客様への接客に集中できます。
- モバイルオーダー × レコメンドAI
- 課題: オーダーを取りに行く移動時間、聞き間違いのミス。
- AI解決: お客様自身のスマホで注文。さらにAIが「こちらの商品もご一緒にいかがですか？」と、過去のデータに基づいた最適な提案を行うことで、客単価アップも同時に実現します。
2.バックオフィスのAI化：「勘と経験」を「データ」に変える
ベテラン店長の「勘」は素晴らしいものですが、属人化のリスクがあります。AIなら、誰でも精度の高い予測が可能になります。
- 需要予測と発注の自動化
- 天気、曜日、近隣イベント情報などをAIが分析し、「明日は何が何食出るか」を予測。発注ミスによる食品ロス（コスト）を削減します。
- シフト作成の自動化
- スタッフの希望と必要な人時（稼働）をパズルのように組み合わせるシフト作成。店長が毎月何時間もかけていたこの作業を、AIなら数秒で完了させます。
3.マーケティングのAI化：寝ている間も「集客」し続ける
ここが、私たち「とちっコぐらしマーケティング部門」が最も得意とする分野です。
人手が足りないと後回しになりがちな「集客・販促」をAIが代行します。
- SNS投稿・運用の自動化
- 魅力的な文章の作成、最適なハッシュタグの選定、投稿時間の調整までをAIがサポート。
- 顧客分析とリピート施策
- 「誰が」「いつ」「何を」食べたか。顧客データをAIが分析し、誕生月や来店サイクルに合わせて自動でクーポンを配信。「そろそろあのお店に行こうかな」と思わせるタイミングを逃しません。
4.AIは「人の仕事」を奪うのか？
「AIを入れると、お店の温かみがなくなるのでは？」と心配される経営者様もいらっしゃいます。
しかし、現実は逆です。
注文入力や予約対応などの「作業」をAIに任せることで、スタッフは「お客様への笑顔の挨拶」「おすすめ料理の詳しい説明」「きめ細やかな気配り」といった、人にしかできないホスピタリティに全力を注げるようになります。
AIは、飲食店が本来の「おもてなし」を取り戻すための最強のパートナーです。
さいごに
すべてを一度に変える必要はありません。
まずは「一番時間が取られている業務」から、少しずつAIの手を借りてみませんか？
とちっコぐらしマーケティング部門では、貴社の課題に合わせた最適なAI導入・DX化をサポートいたします。
人手不足を嘆く前に、まずは一度ご相談ください。
未来の店舗運営を、一緒に作りましょう。