「原材料費が高騰している…」
「値上げしたいけど、お客様が離れそうで不安…」
「どのタイミングで、どんな方法で値上げすればいい？」
飲食店にとって、価格設定は売上と利益を左右する重要な戦略 です。
しかし、単に値上げをすると「客離れ」につながるリスクも…。
そこで本記事では、値上げをしてもお客様が離れない方法 と、「価格以上の価値」を提供するバリュー戦略 を徹底解説！
なぜ今「値上げ戦略」が必要なのか？
✅ 飲食業界のコスト上昇が止まらない
2023年以降、原材料費・人件費・光熱費が軒並み上昇 し、利益率が圧迫されています。
📊 データで見るコスト増加
- 食品原材料費：前年比 約15〜30%上昇
- 光熱費：ガス代・電気代が 約20〜50%上昇
- 人件費：最低賃金の引き上げにより 人件費も増加
つまり、値上げしないと利益が確保できない状況 に直面している飲食店が多いのです。
✅ 値上げ＝客離れではない！成功する価格設定がカギ
「値上げ＝お客様が離れる」と思われがちですが、適切な戦略を取れば、逆に売上が上がることも！
成功事例:
- A店（カフェ）：「ドリンク＋ミニデザートのセット化」で 客単価UP＆売上増
- B店（居酒屋）：「コース料金の見直し＋新サービス追加」で 価格UP後も来店数キープ
このように、「価格の上げ方」を工夫することで、お客様に納得してもらいながら値上げする ことが可能です。
失敗しない「値上げ」のタイミングと方法
① 徐々に値上げする vs 一気に値上げする？
📌 どちらが最適？
✅ 徐々に値上げ（小幅な値上げ）
- 例：「100円ずつ段階的に値上げ」
- メリット: お客様の心理的ハードルが低く、抵抗感が少ない
✅ 一気に値上げ（大幅な値上げ）
- 例：「1,000円 → 1,200円に変更」
- メリット: 値上げの負担を一度にクリアし、長期的な価格安定が可能
💡 ポイント:
小幅な値上げを何回かに分ける ことで、お客様の負担感を軽減するのがベスト！
② 値上げするべきメニューの選び方
📌 値上げするなら、どのメニューを選ぶ？
✅ 売れ筋メニュー（人気商品） → 慎重に値上げ（少額ずつ or 付加価値をつける）
✅ 原価が高いメニュー → 適正価格へ値上げ（利益率を確保するために重要）
✅ 注文数が少ないメニュー → 思い切って値上げ（影響が少ない）
💡 成功事例:
- ラーメン店：「人気の醤油ラーメンは+50円、限定メニューは+100円」→ 客数を維持しつつ、利益増
- 居酒屋：「原価が高い刺身の価格を+200円、揚げ物のセット化で価格調整」
お客様が納得する「バリュー戦略」
① 値上げではなく「サービス向上」でカバー
📌 お客様が値上げを気にしないようにする方法
✅ 量・質を向上（例：「カット野菜を新鮮な国産野菜に変更」）
✅ 無料サービスを追加（例：「ドリンクおかわり無料」「ちょい足しトッピング」）
✅ 店内の雰囲気を改善（例：「食器のグレードUP」「高級感のある演出」）
💡 成功事例:
- 焼肉店：「お肉の質を向上＋高級感のある盛り付け」→ +500円でも客足が増加
② セット販売で価格の印象を変える
📌 単品価格を上げるのではなく、セット化して客単価UP！
✅ 例1：「単品＋ドリンク」セットを提供（単品価格の上昇をカバー）
✅ 例2：「ちょい足しメニュー」を追加（小さな値上げでも満足度UP）
💡 成功事例:
- ハンバーガー店：「+150円でポテト付き！」→ セット注文率が上がり、売上増
③ 「限定メニュー」で値上げを自然に受け入れさせる
📌 特別感を演出することで、価格を上げても納得感を高める！
✅ 例：「季節限定・特別メニュー」 → 高価格設定でもお客様が納得しやすい
💡 成功事例:
- フレンチレストラン：「期間限定トリュフパスタ 2,500円」→ 高価格帯でも人気メニューに
値上げ後の「集客＆リピーター対策」
✅ SNS＆Googleマップで「付加価値」をアピール
値上げをしたことをストレートに伝えるのではなく、「サービスの向上」を前面に打ち出す ことが重要！
📌 PRのポイント
✅ 「新メニュー追加」「サービス向上」を強調する
✅ Googleマップ・Instagramで口コミを増やす
💡 例:
- 「ランチの品質UP＆新メニュー追加！」と発信 → 価格UPの印象を和らげる
まとめ｜値上げ戦略で売上＆利益を最大化しよう！
✅ 段階的な値上げでお客様の負担を軽減
✅ 原価の高いメニューを中心に適正価格へ
✅ セット販売やサービス向上で価格以上の価値を提供
✅ 限定メニューやSNSを活用してお客様の納得感を高める
値上げは避けられない現実ですが、戦略次第で「売上UP＆リピーター増加」にもつながります！
ぜひ、本記事の内容を活用し、「値上げしてもお客様が離れない仕組み」 を作りましょう！ 🚀✨